Русский English

ATI International Corp

Логистика
Контакты

Продукты:

Свинина

Страны производители: США, Канада, Бразилия, Ирландия, Испания, Дания

Окорок (ham)
Окорок отделяется от полутуши прямым разрубом, приблизительно перпендикулярным берцовым костям. Линия разруба проходит примерно в 5 см от переднего конца обнажившейся берцовой кости. Нога отделяется в районе скакательного сустава. Хвост, мышца пашины и любые обнажившиеся железы убираются. Шкура и жир на внутренней поверхности окорока ровно обрезаются. Толщина поверхностного жира не должна превышать 4,4 см.

 

Лопатка, без шкуры
Shoulder, skinned
Лопатка отделяется от полутуши прямым перпендикулярным разрубом приблизительно в 2,5 см от конца локтевого сустава, который не обнажается. Нога отделяется у верхнего коленного сочленения прямым разрубом, приблизительно перпендикулярным берцовым костям. Щековина отделяется прямым разрубом, приблизительно перпендикулярным полутуше. Шейные кости, ребра, кости грудины и связанные с ними хрящи должны быть удалены. Жир и шкура подрезаются таким образом, чтобы было обнажено75 процентов поверхности отруба. Толщина поверхностного жира не должна превышать 1,3 см.

 
Нижняя плечевая часть (или передний окорок). "Пикник" на кости.
Shoulder, Picnic
Продукт приготавливается из переднего отруба лопатки. Верхняя лопаточная часть отделяется прямым разрубом непосредственно под плечевым суставом; в результате получаюся продукты равного размера. Толщина жирового слоя, измеренная в центре отрубаа, не должна превышать 1,3 см.

Свиная лопатка, "Пикник" без кости.
Shoulder, Picnic, Boneless.
Продукт, аналогичный "Пикнику" на кости, с той разницей, что удалены все кости, хрящи, шкура, а так же поверхностный жир, превышающий 0,6 см по толщине.

 

Корейка (Loin)
Корейка - это часть полутуши, остающаяся после отделения лопатки, ноги и нижней боковой части. Лопатка отделяется путем прямого разруба таким образом, что становятся видны часть лопаточной кости и поясничный круглый филей. Нога отделяется прямым разрубом, проходящим через тазовую кость, которая в результате должна приобрести относительно круглый профиль в области поперечного сечения. Нижняя боковая часть отделяется разрубом, оставляющим не более 6 см ребер от конца поясничной части до мускула вырезки со стороны ноги.

 

Нижняя боковая часть (belly)
Продуктприготавливается из полутуши и получается после удаления окорока, лопатки, филейной части и ребрышек. Лопатка отделяется прямым перпендикулярным разрубом приблизительно в 2,5 см от конца локтевого сустава, который не должен быть обнажен. Нога отделяется приблизительно в 5 см от передней поверхности обнажившейся бедренной кости. Филей отделяется разрубом, который составляет не более 6 см ребер со стороны филейной части и проходит до края мышцы вырезки со стороны ноги. Все кости и хрящи должны быть удалены. Продукт приобретает приблизительно квадратную форму. Он должен быть свободен от удаленных мягких участков ткани молочных желез.

 
Верхняя плечевая часть ("Бостон" или Лопатка).
Shoulder, Blade Boston Butt
Продукт приготавливается из полного отруба лопатки. Нижняя лопаточная часть отделяется прямым разрубом непосредственно под плечевым суставом; в результате получаюся продукты равного размера. Толщина жирового слоя, измеренная в центре отрубаа, не должна превышать 1,3 см.
Мясо щеки (cheek meat)
Мясо щеки свинины, без кости. Химическая постность около 85%.
Хребтовой шпик (back fat)
Без кости и шкуры. Упаковка - п/э пакет и коробка, обычно вес нетто - 13,61кг, 23 кг.,
Обрезь/Тримминг 72% (trimming)
Свиная обрезь без кости. Химическая постность 72 %.
Сердце (heart)
Свиное сердце поступает на продажу цельным, практически полностью освобожденным от жира и без чрезмерных ножевых порезов.
Печень (liver)
Цвет свежей печени варьирует от легкого розовато-коричнегого до интенсивно темно- коричневого. Печень не должна иметь поверхностных пороков и обесцвеченных участков. Печень голубого или черного цвета неприемлема. Продукт не должен содержать грубой соединительной ткани, крупных кровяных сосудов, лимфатических узлов, протоков желез, не допускаются крупные ножевые зарубы и следы от крюка.
Язык (tongue)
Язык должен быть хорощо обрезан и свободен от всех костей, желез, корней мышц и базовой мускулатуры. Язык не должен быть обесцвеченным и иметь естественную пигментацию - от белого до светло-серого цвета.
Miridea Разработка сайта -
Miridea.in